福鼎扁食的基本介绍扁食的俗称有不少，北方统称饺子，广东一带纳入馄饨的范畴，沙县小吃称之为扁肉，部分区域的大家也称之为扁食。由于在闽南，小吃海量，扁肉和饺子有什么区别还是比较大的。在福建、台湾等地被叫做扁食。商品特征在福鼎，最正宗的扁食需要是...

福鼎扁食的基本介绍

扁食的俗称有不少，北方统称饺子，广东一带纳入馄饨的范畴，沙县小吃称之为扁肉，部分区域的大家也称之为扁食。由于在闽南，小吃海量，扁肉和饺子有什么区别还是比较大的。在福建、台湾等地被叫做扁食。

商品特征

在福鼎，最正宗的扁食需要是皮薄肉美，先说皮，薄至透明，据了解，把扁食皮放置在报纸上，你可以了解地看到报纸上的每个字。肉美，肉馅油而不腻，五味调和酸辣俱全，口味最佳。福鼎扁食最特别还在于它的高汤，奶白清亮，纯粹是猪的脊梁骨和虾皮一块熬制而成，富含钙、铁等人体必需的营养元素。

吃扁食的时候，那薄薄的面皮含在嘴里，相当的顺滑，像融化在嘴里，舌头一碰就破，皮是皮，馅是馅，完全用不着嚼，肉就融化在你的口中。吃完口齿间还能淡淡回味到一阵阵的香甜.

历史民俗

一碗扁食就是一腔的亲情。它是福鼎小吃的浓缩，是故乡的泥土气息的深情厚谊，是化不开的思乡情结，是解不清的故乡人对游子的牵挂 。

做法

一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不能下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要学会重点方法，马上瘦肉竖打，如此可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加当令小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每一个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。